Filetto di fassone alla Moda di Leo e Massimo

Ingredienti
Filetto di fassone 180 gr.
Pepe verde
Brandy
Senape dolce
Farina
Burro
4 Cucchiai di panna da cucina

Preparazione
Tagliare una bella fetta di filetto spessa un dito ed infarinarla Rosolarla da entrambi i lati per un paio di minuti, salare e pepare a piacere, bagnarla con una spruzzata di brandy e metterla in forno a 70°c in modo che rimanga calda mentre prepariamo la salsa.
Aggiungere nel fondo di cottura del filetto delle bacche di pepe verde, una noce di burro e mezzo cucchio di senape dolce, fatelo sciogliere e 4 cucchiai di panna da cucina.
Fare addensare la salsa e creare un letto sul piatto su cui adageremo il filetto. Nappare con po’ di salsa anche sopra e guarnire con ancora qualche bacca di pepe verde e un filo di olio a crudo.