Gnocchi di ricotta e variante alle castagne

Ingredienti
500 gr. di ricotta asciutta
80 gr. di parmigiano
Dur tuorli d'uovo
Prezzemolo tritato un pizzico
80 gr. farina (oppure 40 gr. farina normale e 40 gr. farina castegne

Preparazione
Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido ma consistente. Soprattutto saporito.
Preparare gli gnocchi come se fossero quelli di patata, quindi mano leggera per ottenere dei “salamini” del diametro di circa un centimetro.
Tagliarli con un spatola da cucina e se possibile cuocerli immediatamente per evitare che l’umidità della ricotta possa rovinarli.
Tuffarli in acqua bollente pochi minuti fino a chè vengono a galla , condirli con il condimento prescelto ma sono anche molto buoni al naturale con burro e parmigiano.